Hanoi noodle dish

PHỞ
と言ったら、ベトナムの北部ハノイに大人気の伝統的な食べ物である。ベトナム人にとって、一般の生活に欠かせないものであり、ベトナム料理のシンボルとなる。
PHỞ の種類：
PHỞ TÁI：御出汁にササっと入れた半熟お肉が乗せるフォー
PHỞ CHÍN　柔らかくなるまでよくゆでたお肉の塊が乗せるフォー
その他は、お肉が強火でささっと炒めたフォー（PHỞ TÁI LĂN）、お肉が野菜と一緒に炒めたフォー（PHỞ ÁP CHẢO）…は濃い香りし、男性に大人気。

さあ、美味しいフォーとは何か。
・御出汁、スープはフォーの味を決める。
骨から煮たものだが、牛骨、自然香付けの野菜、煮る時間等によって成分が変わる。
根本出汁以外は、深い甘みを生み出すためには、野菜は必要。
・麺
フラットで、歯切れが良い麺類。柔らかさが必要だが、柔らかいお米からは作れないため、ベトナムしか美味しいPHO麺を作れないとフォー専門家の結論。その意味では、伝統美味しいPHOをハノイに限って食べれる。
・その他：柔らかい薄いお肉、 あと味がいい、ネギ・葉っぱが半熟、ローカルのお客さんが多い．．．

好きなフォーやさんの好きな味：
・PHỞ THÌN 13 LÒ ĐÚC（40年間経営連続、毎日2500延べの人が来店するハノイの唯一の店。この度も、2019年3月9日にPHO THIN TOKYOフォーティン東京といった2号店を開店）
・PHỞ CỒ CỬ, 14 Thụy Khuê
・PHỞ 10 LÝ QUỐC SƯ
・PHỞ BÁT ĐÀN, 49 Bát đàn
・その他：PHỞ NHỚ, PHỞ SƯỚNG…と様々数えられないフォーのお店はハノイのあちこちにある。
どうぞ、ハノイで美味しいPHOを食べてみてください。